Règlement du Concours
Concours International de Paella Valencienne 2018
Règlement pour La 1ª Demi Final Européenne
Conditions de participation :
1– Tout cuisinier professionnel recevant l’invitation préalable à ce concours pourra y participer nationalement à condition d’être majeur et de représenter le milieu hôtelier ou un établissement ayant des fins gastronomiques. Le cuisinier devra certifier de son engagement en remettant les documents correspondants exigés.L’inscription de cette année, pour les participants finalistes est de 250,00€ , par virement sur le compte de ACIP – IBAN FR76 1440 6000 5390 0065 0862 559 / CODE BIC AGRIFRPP844
Détail de l’inscription 09-06-2018
2- La commission d’organisation intégrée par le maire, le conseil délégué du concours ainsi que le personnel désigné par la corporation, prendrons la decisión d’inscrire les cuisiniers a participer au concours ont la possibilité d’inviter les cuisiniers les plus reconnus ayant le potentiel de participer chaque année à ce concours.
3- Cette année, la commission d’organisation sélectionnera un maximum de 18 candidats.
4- Le cuisinier est en droit d’être accompagné par un commis de cuisine, les organisateurs du concours enverront une invitation personnelle à chacun d’eux pour qu’ils participent au repas de la remise des prix.
5- Le cuisinier devra élaborer une paella de 15 rations, dans une poêle de 70 cm, selon la recette confectionnée par le Comité d’Organisation du Concours International de la Paella Valencienne de Sueca, approuvée par les chefs cuisiniers de la Communauté de Valence.
6- La finalité du concours implique le plus grand respect de normes de qualité dans le domaine de la restauration ainsi qu’une promotion importante pour obtenir la reconnaissance de la paella de Valence à l’échelle internationale. De ce fait, les participants sont invités à inclure la paella valencienne sur le menu de leur(s) restaurant(s). Ils devront l’élaborer en suivant la recette traditionnelle référencée sur ce même document.
7- Le comité d’organisation fera parvenir aux cuisiniers le formulaire d’inscription qui devra retourner le acip@concoursdepaella.com mail avant 20: 00h le 20 Mai 2018. Garder l’original et le remettre avant le commencement du concours.
8- Le concours aura lieu au La Halle aux Grains, qui se tiendra le 09 Juin 2018 en 41000 Blois et debutera a 14h00. Le 09 Juin 2018, à 8h heure, il y aura un Master Class, donné par D.Jesus Melero a tous les cuisiniers participants présent, pouvant voir comment se cuisine la Paella Valenciana et dégustation .
( un minimum de 8 participants )
9- Les cuisiniers y participant devront se vêtir d’un uniforme réglementaire et s’ils représentent une maison régionale, nationale ou un pays, ils pourront se présenter avec les vêtements typiques correspondants. Lors de la préparation de la paella valencienne, l’identification de l’entreprise ou de l’entité participante sera indispensable. La organization officiel de Espagne, decidirá la admisión de los participant.
10- Les prix à gagner sont les suivants :
000 € pour le premier,
000 € pour le deuxième
000 € pour le troisième.
Ces montants ne seront pas imposables. Le comité d’organisation pourra retenir un maximum de 5 accessits qui seront récompensés d’un parchemin.
11- Les gagnants d’une année n’auront pas le droit de participer au concours de l’année suivante. Quant au reste des candidats, ils ne pourront pas participer si les places de la session suivante du concours sont déjà prises.
12- Les prix seront attribués par virement bancaire. C’est pourquoi les participants devront remplir le formulaire avec les coordonnées bancaires demandées et joindre au formulaire d’inscription une fiche mentionnant les tiers dûment complétée par une entité bancaire.
13- Le jury qualifié, nommé par la commission d’organisation, aura la responsabilité de remettre les prix. Seront nommés un maximum de 6 membres : chefs de cuisine et représentants du monde de la gastronomie ainsi que d’autres personnalités reconnues dans d’autres catégories sociales.
14- La composition du jury qualifié se fera en public, au moins, avant le début du concours.
15- La décision du jury qualifié sera unappealable
16- Le jury qualifié évaluera :
a) la cuisson du riz;
b) le goût;
c) la couleur;
d) la symétrie des ingrédients
e) Le Point de Socarrat (Couche de riz caramélise qui se forme au fond de la poêle).
17- La paella composée d’un ingrédient différent de la formule présentée par l’organisation sera automatiquement disqualifiée.
18-La paella sera préparée et présentée au jury qualifié, à une heure déterminée par la commission d’organisation.
19- Afin que les candidats élaborent leur paella dans les mêmes conditions susceptibles de recevoir un prix, la commission d’organisation leur remettra en proportion équivalente les ingrédients suivants:
1500 grammes de riz de Sueca;
1 litre huile d’olive;
4 douzaines escargots;
1500 grammes de haricot garrofón
500 grammes de haricot Tavella et 1 Kg de Coco Plate
1 kg de tomates mûres
1 une gousse d’ail
1 paquet de safran en filament (1 gramme)
2 sachets de safran en poudre
115 grammes de paprika
2 poulets fermier
2 lapins
Sel et de l’eau
Matériel de cuisine : 1 poêle de 70 centimètre de diamètre, 1 support spécifique, cube et du bois à brûler.
Les participants se présenteront avec le reste des ustensiles nécessaires.
20- Toute question autre qui puisse se poser lors de la mise en place du concours, n’étant pas spécifique aux conditions de participation, sera pris en compte par la commission d’organisation qui y répondra.
21- La participation à ce concours suppose l’approbation totale des conditions de participation et des décisions de la commission d’organisatrice
RECETTE DE LA PAËLLA VALENCIENNE
