El concurso gastronómico más antiguo de España, 1961
La Paella Valenciana, pasa de ser un plato clásico de la provincia de Valencia, a quizá el plato más internacional que se conoce, con su ingrediente estrella, EL ARROZ.
Es un plato que consumían los antiguos paisanos, con las verduras que daba la tierra, y con caracoles que encontraban entre romeros y tomillos, añadiendo conejo ó pato en días festivos con lo cual podían cocinarlo y comerlo en el momento y en grupo. Más adelante incorporaron el pollo que criaban con esmero durante meses.
En escritos de cocina Francesa ( Año 12xx) se menciona un Arroz con leche de almendras y canela, que se sirvió en una comida ofrecida por San Luis (Rey de Francia) a la que asistió Santo Tomas de Aquino. En el Llibre de Sent Sovi, recetario medieval Español escrito en lengua Valenciana ( entre el año 1024 ó 1324), se encuentra una receta similar.
La definición de Paella, realmente es el utensilio donde se cocina el arroz, vasija grande de metal, redonda y poco profunda.
La palabra Patella en latín, se refiere a un recipiente de estas características, en Castellano Paila, en Frances Paele y en Valenciano Paella.
De alguna forma Francia y el Francés han colaborado en este plato tan exquisito y popular a la vez que contradictorio y complicado a la hora de cocinarlo.